Meine Top 3 der einfachsten Trüffel-Rezepte mit Marco Zingone

Vor wenigen Wochen haben Marco Zingone, der Gewinner von „The Taste of Germany“ 2016, und ich uns in Marcos Küche für einen Tag eingeschlossen. Das Ergebnis sind drei Videos mit Rezept-Ideen, die Sie in wenigen Minuten und ohne Kochkenntnisse nachmachen können. Also, ran an den Herd!

Alle Doktor Tartufo-Produkte und frische Trüffel, die Sie benötigen, gibt es bei uns im Online-Shop – ebenso wie Marco Zingones Trüffel-Cremesauce.

Trüffelseminar im Pino`s Casa Lodato in Essen-Kettwig

Bei Pino im Restaurant Casa Lodato in Essen-Kettwig waren wir mit unserem Doktor Tartufo Trüffelseminar schon mehrfach zu Gast – und es gefällt uns immer wieder sehr gut! Beim Trüffelseminar am 16. März 2017 haben wir natürlich wieder vier frische Trüffelsorten der Saison mitgebracht, aus denen dann Pinos Küchenteam ein italienisches Vier-Gänge-Menü gezaubert hat. Die Teller haben wir natürlich abfotografiert.

Dr. Mario Moscariello – Inhaber von Doktor Tartufo – in der Küche

Weiterlesen…

Trüffelseminar in der BLISS tapas bar in Essen-Rüttenscheid

Am Donnerstag, den 02. März 2017, waren wir das erste Mal mit unserem Doktor Tartufo Trüffelseminar zu Gast in der BLISS tapas bar in Essen auf der Rüttenscheider Straße. Aber wie passen Tapas und Trüffel zusammen? Ganz einfach: die BLISS tapas bar ist keine typische spanische Tapas-Bar, so wie es der Name vermuten lässt, sondern interpretiert Tapas einfach als kleine Gerichte und mixt die moderne Küche aus Spanien, Frankreich, Italien und sogar Japan.

Doktor Tartufo Team und Chefkoch Sascha des BLISS

Für uns von Doktor Tartufo war es natürlich ganz besonders spannend zu sehen wie dem anspruchsvollen Publikum das Vier-Gänge-Menü mit frischen Trüffeln schmeckte. Chefkoch Sascha Matic hat folgendes Menü zubereitet:

Frisch eingedeckt für unser Trüffelseminar im BLISS

Weiterlesen…

Trüffelsuche in Deutschland mit dem Trüffelhund von Doktor Tartufo

Die Trüffelsuche in Deutschland ist laut der Verordnung zum Schutz wild lebender Tier- und Pflanzenarten (Bundesartenschutzverordnung – BArtSchV) verboten. Die einzige Chance für unseren Trüffelhund Ricciolo fit zu bleiben, ist es bei uns in Deutschland die Trüffelsuche mit echten Trüffeln aus Italien nachzustellen. Damit bleibt Ricciolo im Training, auch wenn er hier in Essen keine echten Trüffel aus dem Boden holen darf. Vor ein paar Tagen haben wir von Doktor Tartufo die nachgestellte Trüffelsuche in einem Wald aus unterschiedlichen Perspektiven aufgezeichnet.

Ricciolo ist unser in Italien professionell ausgebildeter Trüffelhund. Aber alle Hunde haben die Fähigkeiten die Trüffelsuche zu lernen. Wir von Doktor Tartufo bieten Ihnen das Training zur Trüffelsuche mit Ihrem Hund an! Kontaktieren Sie uns bei Interesse.

Pasta-Kochkurs mit frischen Trüffeln in Bochum

Am Sonntag, den 05. Februar, haben wir von Doktor Tartufo mit unseren Partnern von Feinkost di Vita in Bochum einen Pasta-Kochkurs mit frischen Trüffeln veranstaltet. Zum Kochkurs konnten wir trotz Schnee und Eis in den Trüffelregionen Süditaliens drei Sorten frischen Trüffel servieren. Außerdem hatten wir natürlich unseren Trüffelhund Ricciolo dabei, den wir zwischen den Gängen auf Trüffelsuche geschickt haben.

Doktor Tartufo Pasta-Kochkurs mit Trüffeln
Doktor Tartufo Pasta-Kochkurs mit Trüffeln – die Teilnehmer bereiten Cannelloni vor

Als Vorspeise bereiteten die Teilnehmer zwei verschiedene Antipasti zu: Ein Carpaccio mit frischen Trüffeln und Orangensalat sowie Focaccia mit Trüffelcreme – alles hausgemacht. Danach ging es an die Zubereitung der beiden Pasta-Gerichte: Gefüllte Cannelloni in Trüffel-Bechamel sowie Kartoffel-Gnocchi mit Trüffelcreme-Sauce und frisch gehobelten Trüffeln. Als Dessert gab es Fagottini mit Äpfeln, Honig, Trüffel und Eis. Im Folgenden finden Sie einige Fotos

Wenn auch Sie Interessse an einem Kochkurs mit frischen Trüffeln haben, dann informieren Sie sich hier und kontaktieren Sie uns per E-Mail (info@doktortartufo.de).

Trüffelseminar im Restaurant Villa Vigna in Kamp-Lintfort

Am 24. November – also genau einen Monat vor Weihnachten – haben wir unsere Gäste zum Trüffelseminar im Ristorante Villa Vigna in Kamp-Lintfort eingeladen. Zu unserem Trüffelseminar gab es neben Wissenswertem rund um die edlen Trüffel auch ein vorweihnachtliches Vier-Gänge-Menü. Das Besondere an diesem Abend: Doktor Tartufo konnte acht Trüffelsorten der Saison mitbringen.

Dr. Mario Moscariello erklärt die Welt der Trüffel
Dr. Mario Moscariello erklärt die Welt der Trüffel

Die Köche der Villa Vigna haben sich mit dem Trüffel-Menü große Mühe gegeben und unseren Gästen hat es geschmeckt. Diese vier Gänge konnten die Gäste mit jeweils frischen Trüffeln genießen:

  • Vorspeise: Rinder-Carpaccio mit schwarzem Trüffel
  • 1. Hauptgang: Tagliolini mit frischen Trüffeln
  • 2. Hauptgang: Rinderfilet mit Trüffelsauce, Rosmarin-Kartoffeln und Gemüse
  • Dessert: Panna cotta al tartufo

Weiterlesen…

Trüffelseminar in Eppendorfs Vinothek in Bochum

Am Donnerstag, den 10. März, waren wir von Doktor Tartufo mit dem Trüffelseminar in Eppendorfs Vinothek in Bochum-Eppendorf zu Gast. Inhaber Marco Mansutti und sein Team haben für die Gäste des Doktor Tartufo Trüffelseminars ein italienisches 5-Gänge-Menü gezaubert. Vor und zwischen den Gängen konnten die Gäste derweil mehr über die Trüffelkunde, Mykologie und unseren Trüffelhund Ricciolo erfahren. Natürlich haben wir wie bei jedem Trüffelseminar frische italienische Trüffel sowie die Produkte von Doktor Tartufo mitgebracht.

Dr. Mario Moscariello (links) ist der Inhaber von Doktor Tartufo
Dr. Mario Moscariello (links) ist der Inhaber von Doktor Tartufo

Das kleine aber feine Restaurant Eppendorfs Vinothek in der Finkenstraße 2 ist noch neu in Bochum – seit gut zwei Monaten hat Marco Mansutti geöffnet und bereits einige Stammgäste gewonnen. Wir finden aus gutem Grund! Denn das Lokal ist geschmackvoll und gemütlich eingerichtet: In einem alten Fachwerkhaus mit Holzboden, Holzbalken und Gasträumen auf zwei Etagen.

Weiterlesen…

Trüffelseminar im Ristorante A Casa in Essen-Steele

Am Freitag, den 19. Februar 2016, waren wir von Doktor Tartufo im Ristorante „A Casa“ in Essen-Steele mit unserem Trüffelseminar zu Gast. Zusammen mit 30 Gästen haben wir einen kulinarischen und informativen Abend rund um die edlen Trüffel erlebt. Vor und zwischen den Gängen des italienischen Fünf-Gänge-Menüs haben die Trüffelexperten Mario und Vanni Moscariello die Gäste in die Trüffelkunde eingeführt.

Dr. Mario Moscariello informiert die Gäste über Trüffel
Dr. Mario Moscariello informiert die Gäste über Trüffel

Das erste Mal hatten wir bei einem Trüffelseminar auch das neue Mikroskop von Mario Moscariello, dem Inhaber von Doktor Tartufo. Mario Moscariello hat live vor den Gästen einen frischen Trüffel anschnitten und unter dem Mikroskop untersucht. Die vergrößerten Bilder konnten die Gäste direkt über den Beamer auf der Leinwand mitverfolgen.

Weiterlesen…

Rezept: Vorspeisenlöffel mit getrüffelten Linsen und Seranoschinken

Die Vorspeisenlöffel mit getrüffelten Linsen und Seranoschinken sind das perfekte Entrée für ein Menü aus frischen Trüffeln: Einfach in der Zubereitung sowie vielfältig im Geschmack – auch für Kochneulinge. Alles, was ihr benötigt, um für acht Personen die kleinen Vorspeisenlöffel anzurichten, erklären wir Euch im Folgenden.

Linsen mit Serano und frischem Trüffel | Photo by Tjaard Spiering Design & Sabine Naumann

Zutaten für 8 Portionen:

  • 125 Gramm Linsen
  • 2 große Schalotten
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Apfeldicksaft (z.B. Alnatura)
  • Pfeffer aus der Pfeffermühle
  • 80 Gramm Seranoschinken
  • 1 EL Doktor Tartufo Trüffelöl (hier bestellen)
  • 10 Gramm frischer schwarzer Trüffel der Saison (hier bestellen)
Doktor Tartufo Weißes Trüffelöl

Zubereitung:

Als erstes die Linsen in Wasser einweichen. Dann die Linsen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Danach die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Am Ende die Linsen dazugeben und zwei Minuten unter Rühren andünsten.

Nun die Geflügelbrühe dazugießen und zum Kochen bringen. Das Lorbeerblatt dazugeben und das Ganze bei mittlerer Hitze insgesamt 35 Minuten unter Rühren kochen. Je nach Trockenzustand der Linsen kann es nötig sein, etwas mehr Flüssigkeit zuzugeben.

Am Ende der Garzeit die Linsen mit Salz, Pfeffer und dem Apfeldicksaft abschmecken. Das Gericht abkühlen lassen. Währenddessen den Seranoschinken in sehr feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren das Doktor Tartufo Trüffelöl unter die Linsen mischen.

Nun nur noch den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Außerdem die frischen Trüffel hobeln – am besten mit einem hochwertigen Trüffelhobel aus Edelstahl.

Zum Servieren die Linsen auf kleine Löffel geben, mit Schnittlauch, Trüffel und Schinken bestreuen und ab auf den Tisch damit.

Die Zeit braucht ihr: 50 Minuten

Das Team von Doktor Tartufo wünscht guten Appetit. Wenn es Euch geschmeckt hat, dann hinterlasst uns einen Kommentar und teilt das Rezept mit Euren Freunden!

Wir bedanken uns bei Tjaard Spiering Photodesign und Sabine Naumann, beide aus Hamburg, für das tolle Foto!

Doktor Tartufo bei „ESSEN GEHT AUS 2016“

„ESSEN GEHT AUS“ ist der populärste Gastronomieführer in der Ruhrmetropole Essen – natürlich war Doktor Tartufo bei der Präsentation des Magazins „ESSEN GEHT AUS 2016“ in der Essener Villa Hügel am Montag, den 21. September, mit einem ganz besonderen Herbsttrüffel vor Ort. Der frisch geerntete Herbsttrüffel – im Fachjargon Tuber uncinatum genannt – war mit seinem Gewicht von 440 Gramm eines der Highlights bei der Präsentation von „ESSEN GEHT AUS 2016“.

[fb_embed_post href=“https://www.facebook.com/essengehtaus/photos/a.1055081577838290.1073741829.241132939233162/1055081767838271/?type=3&permPage=1/“ width=“550″/]

Den außergewöhnlich großen Herbsttrüffel hat Doktor Tartufo nur einen Tag vor dem Event von „ESSEN GEHT AUS“ in Empfang genommen – frisch geerntet in Montella, Italien.

[fb_embed_post href=“https://www.facebook.com/essengehtaus/photos/a.1055081577838290.1073741829.241132939233162/1055081787838269/?type=3&permPage=1/“ width=“550″/]

Der 440 Gramm schwere Tuber uncinatum wurde übrigens im Ristorante Capobianco in Essen zubereitet. In seinem Trüffel-Depot in Essen Burgaltendorf hat Doktor Tartufo vor dem Event den frischen Herbsttrüffel gewogen und genau abgemessen.

Der frische Herbsttrüffel - Tuber ucinatum - wiegt ganze 440 Gramm
Der frische Herbsttrüffel – Tuber ucinatum – wiegt ganze 440 Gramm

In Kürze gibt es die frischen Trüffel aus Italien auch hier auf der Seite im Onlineshop zum Bestellen nach hause!