Reifung eines Sommertrüffels

Die innere Struktur eines Trüffels besteht aus einem feinen weißen Venen-Netz, welches das Trüffelfleisch umgibt. Jede Trüffelart hat eine spezielle Trüffelfleisch-Farbe und auch innerhalb derselben Art liegen je nach Reifegrad unterschiedliche Färbungen vor. Im folgenden Bild zeigen die Trüffelstücke drei Reifungsschritte innerhalb der Struktur eines Sommertrüffels (Tuber aestivum) auf. Das Trüffelstück ganz links weist eine [...] weiterlesen

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Frühlingsmenü mit Tagliatelle und Sommertrüffeln

Anfang Mai. Der Frühling ist da. Die Kirschbäume im Garten blühen in rosaroten Farben, die Abende werden länger und wärmer. Und das Beste: wir können das Essen mit unseren Liebsten endlich wieder an der frischen Luft genießen! Nach dem grauen Winter darf daher ruhig auch beim Essen etwas Farbe einziehen. Wenn ihr noch auf der Suche [...] weiterlesen

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