Rezept: Tagliatelle an Sahnesauce mit frischen Trüffeln

Pastasorten wie Tagliatelle, aber auch Tagliolini oder Fettucelle, eignen sich perfekt für eine schnelle und einfache Zubereitung von leckeren Trüffelgerichten. Der Rezepttipp von Doktor Tartufo: Tagliatelle an Sahnesauce mit schwarzen oder weißen Trüffeln. In nur wenigen Minuten selbst gemacht! Wir erklären Euch, wie es geht.

Tagliatelle mit frischem Trüffel | Photo by Tjaard Spiering Photodesign & Sabine Naumann

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 Gramm Tagliatelle (alternativ: Tagliolini, Fettuccelle) – wir empfehlen die Pasta-Marken De Cecco und Garofalo
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml frische Schlagsahne
  • 2 EL geriebener Parmesan (am besten: Parmigiano Reggiano)
  • 1 EL Meersalz für das Nudelwasser
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 20 Gramm schwarzer (oder auch weißer) Trüffel der Saison von Doktor Tartufo (hier bestellen)
  • 20 Gramm Trüffelcreme von Doktor Tartufo (hier bestellen)
Doktor Tartufo Trüffelcreme 90 g
Doktor Tartufo Trüffelcreme 90 g

Zubereitung:

Als erstes das Wasser für die Nudeln – wir als Italiener sagen am liebsten „la pasta“ – aufsetzen. Dafür die Tagliatelle oder andere Pastasorten in mindestens drei Liter Salzwasser (Meersalz) al dente kochen. Es ist wichtig, dass das Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen gebracht wird, denn in einem kleinem Topf klebt die Pasta aneinander. Außerdem schüttet auf keinen  Fall Olivenöl mit ins Wasser, denn das Öl schließt die Poren der Pasta und verhindert die Geschmacksaufnahme der Sauce. Die Pasta entsprechend der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit im Wasser lassen. Danach die Pasta nicht unter kaltem Wasser abschrecken.

Für die Sauce die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen in heißer Butter in einer Pfanne glasig anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 2-3 Minuten ganz leicht sämig köcheln lassen. Danach die Sahne hinzufügen und wiederum sämig köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren, den Parmesan untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Trüffelcreme von Doktor Tartufo hinzufügen. Zu guter Letzt die Sauce mit der Pasta im Topf oder in der warmen Pfanne kurz durchschwenken.

Anschließend den frischen Trüffel über die Pasta hobeln und schön garniert servieren. Zum Hobeln der Trüffel empfehlen wir einen Trüffelhobel aus Edelstahl.

Die Zeit braucht ihr: 30 Minuten

Das Team von Doktor Tartufo wünscht guten Appetit. Wenn es Euch geschmeckt hat, dann hinterlasst uns einen Kommentar und teilt das Rezept mit Euren Freunden!

Wir bedanken uns bei Tjaard Spiering Photodesign und Sabine Naumann, beide aus Hamburg, für das tolle Foto!

Unser Tipp: Trüffelcreme von Doktor Tartufo als Weihnachtsgeschenk

Im Online-Shop von Doktor Tartufo finden Sie die passenden Geschenke für Genießer, Freunde, Bekannte, Verwandte oder ihre Arbeitskollegen. Mit unserer 48-Stunden-Bestellung erreichen Sie die Bestellungen noch pünktlich vor Weihnachten.

Unser Tipp für Ihre Weihnachtsbestellung: Die Trüffelcreme von Doktor Tartufo für 8,90 Euro pro Glas (90 Gramm) zuzüglich Versand. Der Anteil des schwarzen Trüffel (Tuber aestivum) ist hierbei mit 5 Prozent höher als bei vergleichbaren Trüffelcremes. Außerdem enthält die Trüffelcreme keine künstlichen Zusatzstoffe und wir verwenden ausschließlich das hochwertige Olivenöl Extra Vergine statt billigem Sonnenblumenöl. Alle Trüffel, die wir verwenden stammen ausschließlich aus Italien.

Doktor Tartufo Trüffelcreme 90 g

Die Trüffelcreme passt perfekt zu Pasta-, Fleisch- oder Fischgerichten. Aber auch ganz einfach Kreationen wie krosse Bruschette mit Trüffelcreme kommen gut an. Mit Salatbeilage und einem guten Balsamico eignen sich die Bruschette perfekt als Vorspeise oder als Häppchen für Ihre nächste Runde mit Freunden.

Serviervorschlag Bruschetta mit Trüffelcreme
Serviervorschlag Bruschetta mit Trüffelcreme

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Trüffelprodukte von Doktor Tartufo jetzt auch vor Ort kaufen

Die frischen Trüffel und Trüffelprodukte wie Trüffelcreme oder Trüffelbutter gibt es ab sofort auch vor Ort zu kaufen. Neben unserem Online-Shop bieten wir ab sofort die Produkte von Doktor Tartufo bei Feinkost Di Vita in Bochum sowie in der Trattoria & Feinkost Bella Italia in Heiligenhaus an. Eine Übersicht der Adressen und Öffnungszeiten haben wir hier für Sie zusammengestellt: Verkaufspunkte.

Die Produkte von Doktor Tartufo bei Bella Italia in Heiligenhaus
Die Produkte von Doktor Tartufo bei Bella Italia in Heiligenhaus

Trüffelseminar im Ristorante Casa Lodato in Essen-Kettwig

In Essen-Kettwig ist das Ristorante Casa Lodato seit Jahren eine der besten Adressen für ein gepflegtes Menü aus der italienischen Küche. Am 31. Oktober haben Besitzer Nicola Lodato und Doktor Tartufo für zwölf Gäste ein exklusives Vier-Gänge-Menü mit frischen Trüffeln zubereitet und den Gästen mit dem Trüffelseminar neues Wissen rund um Trüffel vermittelt.

Zwölf Gäste haben am Trüffelseminar teilgenommen | Dr. Mario Moscariello vorne links im Bild

Für 68 Euro exklusive Getränke bereitete Nicola Lodato alle Speisen direkt vor den Augen der Gäste im urgemütlichen Nebenzimmer seines Restaurants vor. Als Vorspeise gab es eine Tortina di verdura su crema di tartufo – also ein kleines Gemüsetörtchen auf einer Trüffelcreme. Im ersten Hauptgang servierte Nicola frisch zubereitete Tagliolini al tartufo bianco. Im zweiten Hauptgang konnten die Gäste ein Vitello al tartufo con purree genießen und als Dessert eine Zabaglione al tartufo cioccolato.

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Besteht Trüffelschokolade wirklich aus Trüffeln?

Es ist wohl einer der größten Mythen der Lebensmittelindustrie – die Frage, ob in edler Trüffelschokolade auch edle Trüffelpilze stecken. Natürlich ist in Trüffelpralinen, auch als Tartufo al cioccolato bekannt, in der Regel kein echter Trüffel enthalten. Vor allem nicht in den Packungen Trüffelpralinen aus dem Supermarkt für 3,99 Euro. Trotzdem hält sich dieser Mythos seit Jahrzehnten. Der Grund dafür ist einerseits die Bezeichnung als Trüffelschokolade und andererseits die äußerliche Ähnlichkeit. Doktor Tartufo klärt über diesen weit verbreiteten Irrtum auf.

Tartufi al cioccolato - Trüffelschokolade | Foto by G.iulina, Flickr.com
Tartufi al cioccolato – Trüffelschokolade | Foto by G.iulina, Flickr.com

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Herbstliches Trüffelseminar in der Trattoria Bella Italia

Es war ein erfolgreicher Trüffelseminar-Abend in der Trattoria Bella Italia da Giuseppe in Heiligenhaus. Das Restaurant war bis auf den letzten Platz gefüllt, die Stimmung war locker entspannt und Giuseppes Küchen-Team hat die Gäste mit einem exklusiven 4-Gänge-Trüffel-Menü verwöhnt. Zwischen den Menü-Gängen hat Doktor Tartufo die Gäste in die Trüffelwissenschaft eingeführt – ein einzigartiges Trüffelseminar in NRW.

Vanni Moscariello (l.) und Dr. Mario Moscariello (r.) sagen "Willkommen zum Trüffelseminar"
Vanni Moscariello (l.) und Dr. Mario Moscariello (r.) sagen „Willkommen zum Trüffelseminar“

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Trüffelseminar am 20. Oktober in der Trattoria Bella Italia Heiligenhaus

Update: Die schönsten Fotos und Impressionen vom Trüffelseminar am gestrigen Dienstag werden wir hier an dieser Stelle am kommenden Wochenende veröffentlichen.

Das nächste Trüffelseminar von Doktor Tartufo findet am Dienstag, den 20. Oktober 2015, um 18 Uhr in der Trattoria Bella Italia da Giuseppe in Heiligenhaus statt. Dr. Mario Moscariello, der Gründer von Doktor Tartufo erklärt den Gästen in den Pausen eines italienischen Mehr-Gänge-Menüs alles Wissenswerte rund um frische Trüffel aus Italien.

Dr. Mario Moscariello und Trüffelhund Ricciolo freuen sich auf das nächste Trüffelseminar
Dr. Mario Moscariello und Trüffelhund Ricciolo freuen sich auf das nächste Trüffelseminar

Wenn Sie einen Platz beim Trüffelseminar reservieren möchten, dann rufen Sie in der Trattoria Bella Italia unter 02056 257880 an. Außerdem finden Sie bei uns auf der Webseite auch Eindrücke vom letzten Trüffelseminar in der Trattoria Bella Italia.

Trüffelseminar im Restaurant Gusto in Bocholt

Am 07. Oktober sind wir mit dem Restaurant Gusto in Bocholt in die neue Saison der Trüffelseminare von Doktor Tartufo gestartet. Ausgewählte Gäste haben an diesem Abend ein mediterranes Vier-Gänge-Menü reserviert und sich von Dr. Mario Moscariello sowie seinem Bruder Vanni Moscariello in die Wissenschaft der edlen italienischen Trüffel einführen lassen. Auch zwischen den Gängen gab es genug Zeit alles Wissenswerte über die teuersten Pilze der Welt – die Trüffel – zu erfahren.

Das Restaurant Gusto liegt in der Bocholter Königstr. 28
Dr. Mario Moscariello begrüsst seine Gäste im Restaurant Gusto

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Trüffelseminar am 07. Oktober im Restaurant Gusto Bocholt

Im Oktober startet auch bei Doktor Tartufo die Wintertrüffelzeit. Am 07. Oktober starten wir mit einem exklusiven Trüffelseminar im Restaurant Gusto in Bocholt in die Herbst- und Wintersaison. Um 19 Uhr startet das Trüffelseminar mit einem 3-Gänge Menü inklusive Aperitif. Die Kosten für das Menü liegen bei 50 Euro.

Trüffelexperte Dr. Mario Moscariello erklärt den Restaurantgästen zwischen den einzelnen Gängen im persönlichen Gespräch am Tisch Wissenswertes rund um die frischen Trüffel aus Italien.

Doktor Tartufo bei „ESSEN GEHT AUS 2016“

„ESSEN GEHT AUS“ ist der populärste Gastronomieführer in der Ruhrmetropole Essen – natürlich war Doktor Tartufo bei der Präsentation des Magazins „ESSEN GEHT AUS 2016“ in der Essener Villa Hügel am Montag, den 21. September, mit einem ganz besonderen Herbsttrüffel vor Ort. Der frisch geerntete Herbsttrüffel – im Fachjargon Tuber uncinatum genannt – war mit seinem Gewicht von 440 Gramm eines der Highlights bei der Präsentation von „ESSEN GEHT AUS 2016“.

Den außergewöhnlich großen Herbsttrüffel hat Doktor Tartufo nur einen Tag vor dem Event von „ESSEN GEHT AUS“ in Empfang genommen – frisch geerntet in Montella, Italien.

Der 440 Gramm schwere Tuber uncinatum wurde übrigens im Ristorante Capobianco in Essen zubereitet. In seinem Trüffel-Depot in Essen Burgaltendorf hat Doktor Tartufo vor dem Event den frischen Herbsttrüffel gewogen und genau abgemessen.

Der frische Herbsttrüffel - Tuber ucinatum - wiegt ganze 440 Gramm
Der frische Herbsttrüffel – Tuber ucinatum – wiegt ganze 440 Gramm

In Kürze gibt es die frischen Trüffel aus Italien auch hier auf der Seite im Onlineshop zum Bestellen nach hause!