Trüffelseminar im Restaurant Villa Vigna in Kamp-Lintfort

Am 24. November – also genau einen Monat vor Weihnachten – haben wir unsere Gäste zum Trüffelseminar im Ristorante Villa Vigna in Kamp-Lintfort eingeladen. Zu unserem Trüffelseminar gab es neben Wissenswertem rund um die edlen Trüffel auch ein vorweihnachtliches Vier-Gänge-Menü. Das Besondere an diesem Abend: Doktor Tartufo konnte acht Trüffelsorten der Saison mitbringen.

Dr. Mario Moscariello erklärt die Welt der Trüffel
Dr. Mario Moscariello erklärt die Welt der Trüffel

Die Köche der Villa Vigna haben sich mit dem Trüffel-Menü große Mühe gegeben und unseren Gästen hat es geschmeckt. Diese vier Gänge konnten die Gäste mit jeweils frischen Trüffeln genießen:

  • Vorspeise: Rinder-Carpaccio mit schwarzem Trüffel
  • 1. Hauptgang: Tagliolini mit frischen Trüffeln
  • 2. Hauptgang: Rinderfilet mit Trüffelsauce, Rosmarin-Kartoffeln und Gemüse
  • Dessert: Panna cotta al tartufo

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Trüffel-Sauce von Marco Zingone (The Taste 2016) jetzt bei Doktor Tartufo

Ich bin in meiner Freizeit ein Amateur-Chefkoch und experimentiere immer wieder gerne mit – wie könnte es anders sein – dem Trüffel. Jahrzehnte meines Lebens habe ich bereits den Trüffel gewidmet. Ich weiß, wovon ich spreche. Vor einigen Monaten hatte ich die Ehre, eine selbst kreierte Trüffel-Sauce von meinem guten Freund Marco Zingone, einem Spitzenkoch und Gewinner von „The Taste“ auf SAT.1, zu probieren. Ich war von der Trüffel-Sauce sofort angetan und es wurde die Idee geboren, eine Fertigsauce für Privatpersonen zu entwickeln, die den puren Trüffelgeschmack auch zuhause erleben möchten. Hier ist das Ergebnis: Die Trüffel-Sauce von Marco Zingone. Jetzt bei uns im Online-Shop.

Trüffel-Sauce von Marco Zingone
Trüffel-Sauce von Marco Zingone

Hierbei handelt es sich um eine geschmackvolle Trüffel-Sauce, die nur noch aufgewärmt werden muss und dann mit den jeweiligen Lieblingsnudeln vermischt wird. Als i-Tüpfelchen kann man das fertige Essen noch mit einigen frischen Trüffelscheiben dekorieren (auch zu finden im Online-Shop von Doktor Tartufo). So passt die Trüffel-Sauce wunderbar zu Taglierini mit frischen Trüffeln. Einen Rezept-Tipp finden Sie hier.

Mehr Produkte von Marco Zingone finden Sie in seinem Restaurant in der ETUF Golfriege in Essen am Baldeneysee.

Bestellen Sie die Trüffel-Sauce noch heute und wir liefern innerhalb von 48 Stunden. Wir sind auf Ihre Erfahrungen gespannt und freuen uns über Rückmeldungen zu dem Produkt.

Buon appetito!

Doktor Tartufo

Was eine Freundin über Doktor Tartufo schreibt

Neben der Leidenschaft für Trüffel verbringt Doktor Tartufo seine Freizeit auch mit seinen acht Hühnern, die fast täglich ein frisches Ei auf seinen Frühstückstisch zaubern. Gute Freunden gibt man bekanntlich nicht nur ein Küsschen, sondern Doktor Tartufo gibt guten Freunden manchmal auch eines seiner leckeren Hühnereier ab. So auch an die Freundin Sabine Naumann in Hamburg. Leider sind nicht alle Eier heil in Hamburg angekommen. Was dann passiert ist, hat uns Sabine Naumann in einer netten Mail geschrieben und diese wollen wir hier mit ihrem Einverständnis veröffentlichen.

Das Frühstücksei von Huhn Joel auf dem Tisch von Sabine in Hamburg
Das Frühstücksei von Huhn Joel auf dem Tisch von Sabine in Hamburg

 

Story of an egg from Joel

Gestern klingelte der Postbote und brachte mir ein Paket von Doktor Tartufo aus Essen. Selbstverständlich waren Trüffel darin, die ich fotografieren sollte – schwarze und rostbraune mit feinen Strukturen und wunderbarem Aroma. Aber auch ein paar frische Eier von Doktor Tartufos fidelen Hühnern fanden sich in dem Paket.

Alle Eier waren liebevoll mit dem Legedatum und dem Namen seiner Produzenten – den Hühnern – versehen. Doch nur ein Ei überlebte den strapaziösen Postweg von Essen nach Hamburg: Das Ei von Huhn Joel. Hat jemand schon mal im Supermarkt ein Ei mit dem Namen des Huhns gesehen? Sicher nicht. Dort ist alles anonym. Es gibt keinen Hinweis auf das Lebewesen, welches das Ei hervorbrachte. Eier sind Massenwaren – nicht das von Huhn Joel.

Ich dachte, es sind oft die unscheinbaren, namenlosen Dinge des Alltags, die doch einmal gesehen werden wollen.

Der Trüffel ist nur eine feine Krönung, aber nicht der Inhalt.

Danke Joel für dein leckeres Ei!

Sabine Naumann

Rezept: Baby-Oktopus in grüner Sauce mit Trüffelgelee-Eiern

Hier ist Doktor Tartufos erstes Experiment im Molekular-Kochen.

Es soll eine frische Vorspeise kreiert werden, die den milden Geschmack von Baby-Oktopussen mit einer grünen Sauce, die eine Petersilie- und Essignote enthält, vereint. Die Trüffelgelee-Eier offerieren sowohl ein dekoratives Motiv als auch eine nussige Note. Das Ergebnis wirkt farblich ausgeglichen, elegant und kann als perfekter Eingang in ein ganz spezielles Abendessen fungieren.

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Baby-Oktopus in grüner Sauce mit Trüffelgelee-Eiern. Privat-Photo

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Baby-Oktopusse
  • 1 Zitrone
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Sardellen-Filets
  • 1 Eigelb von einem hart gekochten Ei
  • Olivenöl „Extra Vergine“
  • 6 Pinienkerne
  • 1 Esslöffel Essig
  • Gemahlenes Salz
  • 30 Gramm schwarzer (oder auch weißer) Trüffel der Saison von Doktor Tartufo (hier bestellen)
  • 100 ml pflanzliches Öl
  • 1g Agar-Agar
Doktor Tartufo Sommertrüffel Tuber aestivum
Doktor Tartufo Herbsttrüffel Tuber uncinatum

Zubereitung:

Zuerst reinigt man die Baby-Oktopusse mit einem kleinen Messer oder einer Schere, entfernt die Augen, das Innere und den harten Schnabel. Dann die Oktopusse vorsichtig unter fließendem Wasser waschen. Damit sie zart und saftig bleiben, empfiehlt es sich, die Oktopusse für ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur in einer Pfanne unter Zugabe von einem halben Glas Wasser und einigen Zitronenscheiben zu kochen. Das Wasser nach dem Kochen abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit kann die Salsa Verde zubereitet werden. Hierfür vermischt man Petersilie mit Knoblauch und Sardellenfilets. Anschließend werden das gekochte Eigelb sowie Olivenöl, Pinienkerne, Essig und Salz hinzugefügt. Noch ein Tipp am Rande: Durch die Zugabe von einem Eiswürfel behält die Sauce ihre leuchtende grüne Farbe.

Wie stellt man die Trüffelgelee-Eier her? Hierzu wird ein schwarzer Trüffel in 30 ml Wasser gekocht, das wiederum eine 3%-ige Agar-Agar-Konzentration enthält. Dieser warmen Brühe entnimmt man dann mithilfe einer Pipette einige Tropfen und lässt sie vorsichtig in ein Glas mit kalten, pflanzlichen Öl gleiten. Im Anschluss können die Trüffelgelee-Eier vom Grund der Ölschicht abgesammelt werden und schließlich unter fließendem Wasser nachgespült werden.

Am Ende dekoriert man das Ganze mit frischen Petersilie-Blättern und serviert die Baby-Oktopusse zum Beispiel zusammen mit Croûtons.

 

Die Zeit braucht Ihr: ca. 40 Minuten

Das Team von Doktor Tartufo wünscht guten Appetit. Wenn es Euch geschmeckt hat, hinterlasst uns doch bitte einen Kommentar bzw. teilt das Rezept mit Euren Freunden!

 

Doktor Tartufo mit Riesentrüffel in der Trattoria Bella Italia

Einmal einen Riesentrüffel genießen – der Traum vieler Gourmets. Und mit Riesentrüffel meinen wir auch Riesentrüffel! Stolze 509 Gramm bringt der schwarze Sommertrüffel (Tuber aestivum) auf die Waage, den Doktor Tartufo und Giuseppe Golizia von der Trattoria Bella Italia in Heiligenhaus am Sonntag, den 05. Juni 2016, den Gästen des Restaurants zubereiteten. Schon im Vorhinein berichteten die WAZ und die Rheinische Post über den außergewöhnlichen Trüffel. Am Sonntag gab es dann den Riesentrüffel in einem italienischen Vier-Gang-Menü – fotografiert von Detlev Kreimeier.

Dr. Mario Moscariello und Giuseppe Golizia mit dem RIesentrüffel
Dr. Mario Moscariello und Giuseppe Golizia mit dem Riesentrüffel

Als ersten Gang servierte Giuseppe den Gästen ein Bresaola-Carpaccio vom luftgetrockneten Rinderfilet mit Rucola und frischem Parmesan – natürlich mit gehobeltem Trüffel aus Italien von Doktor Tartufo.

Bresaola-Carpaccio vom Rinderfilet mit frischem Trüffel
Bresaola-Carpaccio vom Rinderfilet mit frischem Trüffel

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Trüffelseminar in Eppendorfs Vinothek in Bochum

Am Donnerstag, den 10. März, waren wir von Doktor Tartufo mit dem Trüffelseminar in Eppendorfs Vinothek in Bochum-Eppendorf zu Gast. Inhaber Marco Mansutti und sein Team haben für die Gäste des Doktor Tartufo Trüffelseminars ein italienisches 5-Gänge-Menü gezaubert. Vor und zwischen den Gängen konnten die Gäste derweil mehr über die Trüffelkunde, Mykologie und unseren Trüffelhund Ricciolo erfahren. Natürlich haben wir wie bei jedem Trüffelseminar frische italienische Trüffel sowie die Produkte von Doktor Tartufo mitgebracht.

Dr. Mario Moscariello (links) ist der Inhaber von Doktor Tartufo
Dr. Mario Moscariello (links) ist der Inhaber von Doktor Tartufo

Das kleine aber feine Restaurant Eppendorfs Vinothek in der Finkenstraße 2 ist noch neu in Bochum – seit gut zwei Monaten hat Marco Mansutti geöffnet und bereits einige Stammgäste gewonnen. Wir finden aus gutem Grund! Denn das Lokal ist geschmackvoll und gemütlich eingerichtet: In einem alten Fachwerkhaus mit Holzboden, Holzbalken und Gasträumen auf zwei Etagen.

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Trüffelseminar im Ristorante A Casa in Essen-Steele

Am Freitag, den 19. Februar 2016, waren wir von Doktor Tartufo im Ristorante „A Casa“ in Essen-Steele mit unserem Trüffelseminar zu Gast. Zusammen mit 30 Gästen haben wir einen kulinarischen und informativen Abend rund um die edlen Trüffel erlebt. Vor und zwischen den Gängen des italienischen Fünf-Gänge-Menüs haben die Trüffelexperten Mario und Vanni Moscariello die Gäste in die Trüffelkunde eingeführt.

Dr. Mario Moscariello informiert die Gäste über Trüffel
Dr. Mario Moscariello informiert die Gäste über Trüffel

Das erste Mal hatten wir bei einem Trüffelseminar auch das neue Mikroskop von Mario Moscariello, dem Inhaber von Doktor Tartufo. Mario Moscariello hat live vor den Gästen einen frischen Trüffel anschnitten und unter dem Mikroskop untersucht. Die vergrößerten Bilder konnten die Gäste direkt über den Beamer auf der Leinwand mitverfolgen.

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Unser Trüffelhund Ricciolo – ein waschechter Lagotto Romagnolo

Doktor Tartufo und Trüffelhund Ricciolo, ein Lagotto Romagnolo, sind ein eingespieltes Team. Der schwarz-grau gelockte Ricciolo ist bereits bekannt durch die WDR-Sendung „Lokalzeit Ruhr“, wo er in 2015 als „Das tollste Tier im Revier“ präsentiert wurde. Hier stellen wir Euch unseren quicklebendigen Ricciolo genauer vor.

Doktor Tartufos treuer Trüffelhund Ricciolo ist müde
Doktor Tartufos treuer Trüffelhund Ricciolo

Ricciolo ist wie viele Italiener in Deutschland als Gastarbeiter in Essen (NRW) zuhause. Wie viele andere Lagottos weltweit wurde er in Italien professionell darin ausgebildet, weiße und schwarze Trüffel zu finden. Im Allgemeinen ist er sehr feinfühlig, sozial und verspielt, dabei hält er mit seiner guten Laune stets die ganze Familie zusammen. So liebt es Ricciolo, jeden Sonntag mit Mario Moscariello – dem Inhaber von Doktor Tartufo – den „Tatort“ zu verfolgen. Seine feine Spürnase hilft ihm dabei, die Fälle zu lösen. 🙂

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Unser Tipp: Trüffelcreme von Doktor Tartufo als Weihnachtsgeschenk

Im Online-Shop von Doktor Tartufo finden Sie die passenden Geschenke für Genießer, Freunde, Bekannte, Verwandte oder ihre Arbeitskollegen. Mit unserer 48-Stunden-Bestellung erreichen Sie die Bestellungen noch pünktlich vor Weihnachten.

Unser Tipp für Ihre Weihnachtsbestellung: Die Trüffelcreme von Doktor Tartufo für 8,90 Euro pro Glas (90 Gramm) zuzüglich Versand. Der Anteil des schwarzen Trüffel (Tuber aestivum) ist hierbei mit 5 Prozent höher als bei vergleichbaren Trüffelcremes. Außerdem enthält die Trüffelcreme keine künstlichen Zusatzstoffe und wir verwenden ausschließlich das hochwertige Olivenöl Extra Vergine statt billigem Sonnenblumenöl. Alle Trüffel, die wir verwenden stammen ausschließlich aus Italien.

Doktor Tartufo Trüffelcreme 90 g

Die Trüffelcreme passt perfekt zu Pasta-, Fleisch- oder Fischgerichten. Aber auch ganz einfach Kreationen wie krosse Bruschette mit Trüffelcreme kommen gut an. Mit Salatbeilage und einem guten Balsamico eignen sich die Bruschette perfekt als Vorspeise oder als Häppchen für Ihre nächste Runde mit Freunden.

Serviervorschlag Bruschetta mit Trüffelcreme
Serviervorschlag Bruschetta mit Trüffelcreme

Bestellen Sie noch heute und erhalten Sie die Trüffelcreme und andere Produkte von Doktor Tartufo noch innerhalb der kommenden 48 Stunden! Klicken Sie hier in den Online-Shop.

Trüffelprodukte von Doktor Tartufo jetzt auch vor Ort kaufen

Die frischen Trüffel und Trüffelprodukte wie Trüffelcreme oder Trüffelbutter gibt es ab sofort auch vor Ort zu kaufen. Neben unserem Online-Shop bieten wir ab sofort die Produkte von Doktor Tartufo bei Feinkost Di Vita in Bochum sowie in der Trattoria & Feinkost Bella Italia in Heiligenhaus an. Eine Übersicht der Adressen und Öffnungszeiten haben wir hier für Sie zusammengestellt: Verkaufspunkte.

Die Produkte von Doktor Tartufo bei Bella Italia in Heiligenhaus
Die Produkte von Doktor Tartufo bei Bella Italia in Heiligenhaus