Marco Zingone Selection bei Doktor Tartufo – #supportyourlocal

„The Taste“-Sieger 2016: Marco Zingone

Die Corona-Situation führt tausende Gastronomen an den Rand des finanziellen Ruins. Wir haben uns daher mit Marco Zingone, dem Sieger von „The Taste“ 2016, zusammen getan und ab sofort hier bei Doktor Tartufo im Online-Shop exklusiv die Marco Zingone Selection im Angebot. Mit der Bestellung der Produkte aus der Marco Zingone Selection unterstützt ihr einerseits Marco, dessen Gastronomie am Golfclub Mülheim an der Ruhr e.V. aktuell geschlossen ist, als auch uns von Doktor Tartufo. Denn auch unsere Kunden, Restaurants im ganzen Rhein-Ruhr-Raum sind von einem Tag auf den anderen weggebrochen.

Jetzt bei uns im Online-Shop bestellen!

Wir haben für Euch die Produkte von Marco Zingone zu fünf Paketen zusammengestellt. Die Produkte eignen sich alle für den schnellen Verzehr zuhause. Ihr müsst die Produkte nur kurz erwärmen und wenn ihr wollt etwas verfeinern sowie mit Beilagen wie Pasta kochen.

Bitte beachtet, dass unser Versand aufgrund der Corona-Situation bis zu 10 Werktage dauern kann. Wir versenden unter hygienischen Standards mit DHL und immer mit einem Ice-Pack, damit alles frisch bei Euch ankommt.

Frische Wintertrüffel von Doktor Tartufo jetzt im Online-Shop kaufen

Der weiße Alba-Trüffel – auch tuber magnatum genannt – ist das Highlight bei jedem Winter-Menü. Egal ob im Restaurant oder zuhause am Tisch mit den Liebsten. Am besten zu einer frischen Pasta oder einem Omelette. Der edle Alba-Trüffel ist natürlich im Online-Shop von Doktor Tartufo bestellbar: hier bestellen.

Doktor Tartufo Weißer Alba-Trüffel

Zu einer krossen Bruschetta oder einem saftigen Rinderfilet empfehlen wir dagegen unseren frischen Wintertrüffel. Auch dieser ist im Online-Shop bestellbar: hier bestellen.

Doktor Tartufo Wintertrüffel Tuber brumale

Daneben bieten wir wie immer unsere italienischen Trüffelprodukte wie Trüffelbutter, weißes Trüffelöl, Trüffel-Carpaccio und die Trüffelcreme an: hier bestellen.

Das Team von Doktor Tartufo wünscht frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Neu bei Doktor Tartufo: Die Trüffelprodukte-Geschenkbox

Pünktlich zur Trüffelsaison 2019 gibt es die neue Trüffelprodukte-Geschenkbox von Doktor Tartufo. Sie können die Geschenkbox online bei uns im Shop bestellen.

Doktor Tartufo Trüffelprodukte Geschenkbox

Für 119.- Euro (inkl. MwSt.) zzgl. Versand erhalten Sie in der edlen, hölzernen Geschenkbox folgende Produkte:

  • Trüffelcreme (90g): Champignons (Agaricus bisporus) 65%, schwarzer Trüffel (Tuber aestivum) 5%, Olivenöl extra vergine 30% abgetropfte schwarze Oliven, Salz.
  • Trüffelbutter (75g): Butter 95%, schwarzer Trüffel (Tuber aestivum) 5%.
  • Trüffel-Carpaccios (90g): Schwarzer Trüffel (Tuber aestivum) mind. 50%, Olivenöl extra vergine, Salz.
  • Linguine Pasta (250g): Pastificio Pasta Livera, Zutaten aus Hartweizen und Wasser
  • Rotwein Bosio Winery „Truffle Hunter“ (0,75l): Barbera d`Asti, Piemonte, 2016

Wenn Sie Fragen zu den Produkten haben, dann kontaktieren Sie uns unter info@doktortartufo.de.

Trüffel trifft Kürbis – Rezept für einen leckeren Trüffel-Kürbiccino

Wenn es draußen langsam kälter wird, erwacht zeitgleich die Lust auf warme, wohlschmeckende Herbstgerichte. Passend zum Herbst haben wir eine neue köstliche Vorspeise für Euch entwickelt: den Trüffel-Kürbiccino. In seiner Form an einen Cappuccino erinnernd, verbindet dieses Rezept auf elegante Weise frischen schwarzen Trüffel mit einem der Favoriten dieser Saison: dem Kürbis.

Trüffel trifft Kürbis: Doktor Tartufos Rezeptidee für einen Trüffel-Kürbiccino

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 Gramm Hokkaido-Kürbis
  • 200 Gramm Kartoffeln
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 20 Gramm Trüffelbutter (hier bestellen)
  • 1 Stange Porree
  • 150 Gramm Ziegenkäse
  • 150 Gramm Ricottakäse
  • 50 Gramm schwarzer Trüffel der Saison (hier bestellen)
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Johannisbeeren
  • Rosmarin
  • Pfeffer
  • Salz

Doktor Tartufo Herbsttrüffel Tuber uncinatum

Zubereitung:

Für die Kürbiscreme entkernt man zunächst den Kürbis mithilfe eines Löffels. Anschließend schneidet man das Fruchtfleisch in Würfel, schält die Kartoffeln und schneidet diese ebenfalls in Würfel. Nachdem man den Porree geschält hat, wird dieser in dünne Scheiben geschnitten.

Nun gibt man Olivenöl in einen Kochtopf, fügt den Porree hinzu und lässt diesen durch Erhitzen weich werden. Dann fügt man die Kürbis- und Kartoffelwürfel sowie den klein gehackten Rosmarin hinzu. Im Anschluss brät man alles an, mischt die Gemüsebrühe bei und verdeckt den Topf während des Kochvorgangs mit einem Deckel. Wenn die Kartoffeln und der Kürbis gar sind, lässt man die Masse abkühlen und verarbeitet das Ganze mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Masse. Danach gibt man Trüffelbutter hinzu und schmeckt die Trüffel-Kürbiscreme mit Pfeffer und Salz ab.

Für die Kürbiccino-Schaumkrone verrührt man den Ziegen- mit dem Ricottakäse in einer Schüssel, bis die Mischung einen schaumigen Charakter erhält.

Abschließend wird die Trüffel-Kürbiscreme bestenfalls in Cappuccino-Gläser gefüllt. Darauf garniert man den Käseschaum, beispielsweise mit einem Spritzbeutel. Zu guter Letzt wird der Trüffel-Kürbiccino mit Johannisbeeren und Trüffelscheiben verziert.

Die Zeit braucht Ihr: ca. 50 Minuten

Das Team von Doktor Tartufo wünscht guten Appetit. Wenn es Euch geschmeckt hat, hinterlasst uns doch bitte einen Kommentar bzw. teilt das Rezept mit Euren Freunden!

Meine Top 3 der einfachsten Trüffel-Rezepte mit Marco Zingone

Vor wenigen Wochen haben Marco Zingone, der Gewinner von „The Taste of Germany“ 2016, und ich uns in Marcos Küche für einen Tag eingeschlossen. Das Ergebnis sind drei Videos mit Rezept-Ideen, die Sie in wenigen Minuten und ohne Kochkenntnisse nachmachen können. Also, ran an den Herd!

Alle Doktor Tartufo-Produkte und frische Trüffel, die Sie benötigen, gibt es bei uns im Online-Shop – ebenso wie Marco Zingones Trüffel-Cremesauce.

Was ist ein Trüffel-Carpaccio und wie bereite ich es zu?

Die meisten kommerziell verfügbaren Trüffel-Carpaccios haben einen rein dekorativen Charakter bzw. spielen eine Nebenrolle bei der Rezeptzubereitung. Hierfür gibt es verschiedene Gründe. In der Regel werden für auf dem Markt zirkulierende Trüffel-Carpaccios qualitativ minderwertige Trüffel verwendet, die keine frische, geschmackvolle Note aufweisen. Daraus resultiert augenscheinlich auch dessen untergeordnete Rolle bei der Zubereitung von Essen.

Das von Doktor Tartufo angebotene Trüffel-Carpaccio allerdings besteht aus qualitativ hochwertigen Trüffeln. Jedes Glas wird manuell mit ganzen Trüffelscheiben gefüllt – normalerweise dauert diese Prozedur mindestens 15 Minuten -, anschließend wird Olivenöl extra vergine hinzugefügt und eine thermische Sterilisierung durchgeführt, ohne dass dabei auf natürliche oder künstliche Aromen zurückgegriffen wird. Verglichen mit herkömmlichen Produkten aus dem Supermarkt ist das Doktor Tartufo Trüffel-Carpaccio eine elegante und wertvolle Alternative zu frischen Trüffeln. Bei dem Produkt spielen die Trüffelscheiben die tragende Rolle, gerne auch in Kombination mit der süßen Note von Hülsenfrüchten, frischem Salat und dem delikaten Geschmack von Käse.
Meine Empfehlung ist einfach, schnell und funktioniert ohne komplizierte Kochanweisungen. Hierbei kann man die Trüffelscheiben kreisförmig auf dem Teller anordnen, im Zentrum ein Bett aus kleinen Salatblättern kreieren und frischen Ziegen- bzw.Schafskäse oder Ricotta hinzufügen. Nüsse oder Pinienkerne geben dem Ganzen eine knusprige Note. Zusätzlich können farbliche Akzente durch Honig, Marmelade oder frische Beeren gesetzt werden, die eine gelungene Geschmacksverbindung zum Käse darstellen.

Doktor Tartufos Trüffel-Carpaccio.

Natürlich können Sie unser Trüffel-Carpaccio online bestellen unter: http://www.doktortartufo.de/produkt/trueffel-carpaccio/

Trüffelseminar im Pino`s Casa Lodato in Essen-Kettwig

Bei Pino im Restaurant Casa Lodato in Essen-Kettwig waren wir mit unserem Doktor Tartufo Trüffelseminar schon mehrfach zu Gast – und es gefällt uns immer wieder sehr gut! Beim Trüffelseminar am 16. März 2017 haben wir natürlich wieder vier frische Trüffelsorten der Saison mitgebracht, aus denen dann Pinos Küchenteam ein italienisches Vier-Gänge-Menü gezaubert hat. Die Teller haben wir natürlich abfotografiert.

Dr. Mario Moscariello – Inhaber von Doktor Tartufo – in der Küche

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Wie Doktor Tartufo seltene Trüffelsorten bestimmt

Ein Waldspaziergang mit meinem Trüffelhund Ricciolo kann immer wieder unerwartete Emotionen in mir auslösen. Hier ist meine Geschichte: Vor einigen Tagen suchte ich mit Ricciolo schwarze Trüffel im Wald, aber Ricciolo grub nach zwei Trüffeln, die mir Spanisch vorkamen.

Ein schwarzer Trüffel hat normalerweise eine dunkle Schale mit runden oder geriffelten Strukturen, die eine pyramidenartige Form ergeben. Diese beiden Trüffel dagegen hatten eine braune Farbe, keine pyramidenartige Struktur in der Schale sondern eine samtige Schale.

Doktor Tartufo mikroskopiert den Tuber regianum

Um welchen Trüffel handelte es sich hierbei?

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Trüffelseminar in der BLISS tapas bar in Essen-Rüttenscheid

Am Donnerstag, den 02. März 2017, waren wir das erste Mal mit unserem Doktor Tartufo Trüffelseminar zu Gast in der BLISS tapas bar in Essen auf der Rüttenscheider Straße. Aber wie passen Tapas und Trüffel zusammen? Ganz einfach: die BLISS tapas bar ist keine typische spanische Tapas-Bar, so wie es der Name vermuten lässt, sondern interpretiert Tapas einfach als kleine Gerichte und mixt die moderne Küche aus Spanien, Frankreich, Italien und sogar Japan.

Doktor Tartufo Team und Chefkoch Sascha des BLISS

Für uns von Doktor Tartufo war es natürlich ganz besonders spannend zu sehen wie dem anspruchsvollen Publikum das Vier-Gänge-Menü mit frischen Trüffeln schmeckte. Chefkoch Sascha Matic hat folgendes Menü zubereitet:

Frisch eingedeckt für unser Trüffelseminar im BLISS

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Trüffelsuche in Deutschland mit dem Trüffelhund von Doktor Tartufo

Die Trüffelsuche in Deutschland ist laut der Verordnung zum Schutz wild lebender Tier- und Pflanzenarten (Bundesartenschutzverordnung – BArtSchV) verboten. Die einzige Chance für unseren Trüffelhund Ricciolo fit zu bleiben, ist es bei uns in Deutschland die Trüffelsuche mit echten Trüffeln aus Italien nachzustellen. Damit bleibt Ricciolo im Training, auch wenn er hier in Essen keine echten Trüffel aus dem Boden holen darf. Vor ein paar Tagen haben wir von Doktor Tartufo die nachgestellte Trüffelsuche in einem Wald aus unterschiedlichen Perspektiven aufgezeichnet.

Ricciolo ist unser in Italien professionell ausgebildeter Trüffelhund. Aber alle Hunde haben die Fähigkeiten die Trüffelsuche zu lernen. Wir von Doktor Tartufo bieten Ihnen das Training zur Trüffelsuche mit Ihrem Hund an! Kontaktieren Sie uns bei Interesse.