Meine Top 3 der einfachsten Trüffel-Rezepte mit Marco Zingone

Vor wenigen Wochen haben Marco Zingone, der Gewinner von „The Taste of Germany“ 2016, und ich uns in Marcos Küche für einen Tag eingeschlossen. Das Ergebnis sind drei Videos mit Rezept-Ideen, die Sie in wenigen Minuten und ohne Kochkenntnisse nachmachen können. Also, ran an den Herd!

Alle Doktor Tartufo-Produkte und frische Trüffel, die Sie benötigen, gibt es bei uns im Online-Shop – ebenso wie Marco Zingones Trüffel-Cremesauce.

Was ist ein Trüffel-Carpaccio und wie bereite ich es zu?

Die meisten kommerziell verfügbaren Trüffel-Carpaccios haben einen rein dekorativen Charakter bzw. spielen eine Nebenrolle bei der Rezeptzubereitung. Hierfür gibt es verschiedene Gründe. In der Regel werden für auf dem Markt zirkulierende Trüffel-Carpaccios qualitativ minderwertige Trüffel verwendet, die keine frische, geschmackvolle Note aufweisen. Daraus resultiert augenscheinlich auch dessen untergeordnete Rolle bei der Zubereitung von Essen.

Das von Doktor Tartufo angebotene Trüffel-Carpaccio allerdings besteht aus qualitativ hochwertigen Trüffeln. Jedes Glas wird manuell mit ganzen Trüffelscheiben gefüllt – normalerweise dauert diese Prozedur mindestens 15 Minuten -, anschließend wird Olivenöl extra vergine hinzugefügt und eine thermische Sterilisierung durchgeführt, ohne dass dabei auf natürliche oder künstliche Aromen zurückgegriffen wird. Verglichen mit herkömmlichen Produkten aus dem Supermarkt ist das Doktor Tartufo Trüffel-Carpaccio eine elegante und wertvolle Alternative zu frischen Trüffeln. Bei dem Produkt spielen die Trüffelscheiben die tragende Rolle, gerne auch in Kombination mit der süßen Note von Hülsenfrüchten, frischem Salat und dem delikaten Geschmack von Käse.
Meine Empfehlung ist einfach, schnell und funktioniert ohne komplizierte Kochanweisungen. Hierbei kann man die Trüffelscheiben kreisförmig auf dem Teller anordnen, im Zentrum ein Bett aus kleinen Salatblättern kreieren und frischen Ziegen- bzw.Schafskäse oder Ricotta hinzufügen. Nüsse oder Pinienkerne geben dem Ganzen eine knusprige Note. Zusätzlich können farbliche Akzente durch Honig, Marmelade oder frische Beeren gesetzt werden, die eine gelungene Geschmacksverbindung zum Käse darstellen.
Doktor Tartufos Trüffel-Carpaccio.

Natürlich können Sie unser Trüffel-Carpaccio online bestellen unter: http://www.doktortartufo.de/produkt/trueffel-carpaccio/

Trüffelseminar im Pino`s Casa Lodato in Essen-Kettwig

Bei Pino im Restaurant Casa Lodato in Essen-Kettwig waren wir mit unserem Doktor Tartufo Trüffelseminar schon mehrfach zu Gast – und es gefällt uns immer wieder sehr gut! Beim Trüffelseminar am 16. März 2017 haben wir natürlich wieder vier frische Trüffelsorten der Saison mitgebracht, aus denen dann Pinos Küchenteam ein italienisches Vier-Gänge-Menü gezaubert hat. Die Teller haben wir natürlich abfotografiert.

Dr. Mario Moscariello – Inhaber von Doktor Tartufo – in der Küche

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Wie Doktor Tartufo seltene Trüffelsorten bestimmt

Ein Waldspaziergang mit meinem Trüffelhund Ricciolo kann immer wieder unerwartete Emotionen in mir auslösen. Hier ist meine Geschichte: Vor einigen Tagen suchte ich mit Ricciolo schwarze Trüffel im Wald, aber Ricciolo grub nach zwei Trüffeln, die mir Spanisch vorkamen.

Ein schwarzer Trüffel hat normalerweise eine dunkle Schale mit runden oder geriffelten Strukturen, die eine pyramidenartige Form ergeben. Diese beiden Trüffel dagegen hatten eine braune Farbe, keine pyramidenartige Struktur in der Schale sondern eine samtige Schale.

Doktor Tartufo mikroskopiert den Tuber regianum

Um welchen Trüffel handelte es sich hierbei?

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Trüffelseminar in der BLISS tapas bar in Essen-Rüttenscheid

Am Donnerstag, den 02. März 2017, waren wir das erste Mal mit unserem Doktor Tartufo Trüffelseminar zu Gast in der BLISS tapas bar in Essen auf der Rüttenscheider Straße. Aber wie passen Tapas und Trüffel zusammen? Ganz einfach: die BLISS tapas bar ist keine typische spanische Tapas-Bar, so wie es der Name vermuten lässt, sondern interpretiert Tapas einfach als kleine Gerichte und mixt die moderne Küche aus Spanien, Frankreich, Italien und sogar Japan.

Doktor Tartufo Team und Chefkoch Sascha des BLISS

Für uns von Doktor Tartufo war es natürlich ganz besonders spannend zu sehen wie dem anspruchsvollen Publikum das Vier-Gänge-Menü mit frischen Trüffeln schmeckte. Chefkoch Sascha Matic hat folgendes Menü zubereitet:

Frisch eingedeckt für unser Trüffelseminar im BLISS

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Trüffelsuche in Deutschland mit dem Trüffelhund von Doktor Tartufo

Die Trüffelsuche in Deutschland ist laut der Verordnung zum Schutz wild lebender Tier- und Pflanzenarten (Bundesartenschutzverordnung – BArtSchV) verboten. Die einzige Chance für unseren Trüffelhund Ricciolo fit zu bleiben, ist es bei uns in Deutschland die Trüffelsuche mit echten Trüffeln aus Italien nachzustellen. Damit bleibt Ricciolo im Training, auch wenn er hier in Essen keine echten Trüffel aus dem Boden holen darf. Vor ein paar Tagen haben wir von Doktor Tartufo die nachgestellte Trüffelsuche in einem Wald aus unterschiedlichen Perspektiven aufgezeichnet.

Ricciolo ist unser in Italien professionell ausgebildeter Trüffelhund. Aber alle Hunde haben die Fähigkeiten die Trüffelsuche zu lernen. Wir von Doktor Tartufo bieten Ihnen das Training zur Trüffelsuche mit Ihrem Hund an! Kontaktieren Sie uns bei Interesse.

Pasta-Kochkurs mit frischen Trüffeln in Bochum

Am Sonntag, den 05. Februar, haben wir von Doktor Tartufo mit unseren Partnern von Feinkost di Vita in Bochum einen Pasta-Kochkurs mit frischen Trüffeln veranstaltet. Zum Kochkurs konnten wir trotz Schnee und Eis in den Trüffelregionen Süditaliens drei Sorten frischen Trüffel servieren. Außerdem hatten wir natürlich unseren Trüffelhund Ricciolo dabei, den wir zwischen den Gängen auf Trüffelsuche geschickt haben.

Doktor Tartufo Pasta-Kochkurs mit Trüffeln
Doktor Tartufo Pasta-Kochkurs mit Trüffeln – die Teilnehmer bereiten Cannelloni vor

Als Vorspeise bereiteten die Teilnehmer zwei verschiedene Antipasti zu: Ein Carpaccio mit frischen Trüffeln und Orangensalat sowie Focaccia mit Trüffelcreme – alles hausgemacht. Danach ging es an die Zubereitung der beiden Pasta-Gerichte: Gefüllte Cannelloni in Trüffel-Bechamel sowie Kartoffel-Gnocchi mit Trüffelcreme-Sauce und frisch gehobelten Trüffeln. Als Dessert gab es Fagottini mit Äpfeln, Honig, Trüffel und Eis. Im Folgenden finden Sie einige Fotos

Wenn auch Sie Interessse an einem Kochkurs mit frischen Trüffeln haben, dann informieren Sie sich hier und kontaktieren Sie uns per E-Mail (info@doktortartufo.de).

Trüffelseminar Landgasthof Bibelskirch in Mettmann

Am dritten Advent haben wir unser Doktor Tartufo Trüffelseminar erstmals im Landgasthof Bibelskirch in Mettmann durchgeführt. Rund 30 Teilnehmer haben von den Trüffelexperten Dr. Mario Moscariello und Vanni Moscariello alles rund um die edlen Trüffel aus Italien erfahren. Dazu gab es ein Vier-Gänge-Menü mit frischen Trüffeln und vielseitigen Weinen aus dem eigenen Weinlädchen.

Die Brüder Moscariello (links und rechts außen) mit dem Bibelskirch-Team und Trüffelhund Ricciolo

Zum Trüffelseminar im Landgasthof Bibelskirch konnten wir den Gästen drei Sorten frische Trüffel präsentieren – zwei schwarze Wintertrüffel und einen weißen Trüffel. Diese hat das Küchenteam des Landgasthofs in vier Gängen serviert:

  • Vorspeise: Carpaccio von der gekochten Kalbszunge an Alfalfa-Schaum mit schwarzen Wintertrüffel
  • Pasta: Taglerini mit getrüffelten Gemüsewürfeln
  • Fisch: Welsfilet auf frischem Spinat und schwarzen Bohnen, dazu Polenta und weißer Trüffel
  • Dessert: Tonga Bohnenparfait mit Trüffel-Kaiserschmarrn

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Trüffelseminar im Restaurant De Luca in Dortmund

Am Samstag, den 26. November 2016, waren wir von Doktor Tartufo im Ristorante De Luca in Dortmund mit dem Trüffelseminar zu Gast. Da wir das Restaurant De Luca schon seit einiger Zeit mit unseren frischen Trüffeln und Trüffelprodukten beliefern, haben wir uns ganz besonders auf diesen Abend gefreut. Das Team vom Ristorante De Luca hatte insgesamt fünf Gänge mit frischen Trüffeln zubereitet während wir von Tisch zu Tisch gegangen sind und die Fragen der Gäste rund um Trüffel beantwortet haben.

Das Doktor Tartufo Team: Die Brüder Mario und Vanni Moscariello aus Essen
Das Doktor Tartufo Team: Die Brüder Mario und Vanni Moscariello aus Essen

Das Küchenteam des De Luca hat folgende fünf Gänge des Trüffelmenüs angerichtet – natürlich immer frisch mit unseren Trüffel und ohne den Zusatz von extra Aroma.

  • Kaltstarter Tartar mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Zitrone, dazu gegrilltes Ciabatta-Brot
  • Pasta: Tagliolini in Trüffelbutter geschwenkt, mit Pinienkernen verfeinert, serviert im Parmesannetz
  • Pesce: Gegrilltes Seewolffilet auf Beluga-Linsen, dazu Zuckerschoten
  • Sorbetto limone
  • Carne: Rinderfilet tranchiert mit getrüffeltem Kartoffelpürree
  • Fior di latte al tartufo bianco

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Trüffelseminar im Restaurant Villa Vigna in Kamp-Lintfort

Am 24. November – also genau einen Monat vor Weihnachten – haben wir unsere Gäste zum Trüffelseminar im Ristorante Villa Vigna in Kamp-Lintfort eingeladen. Zu unserem Trüffelseminar gab es neben Wissenswertem rund um die edlen Trüffel auch ein vorweihnachtliches Vier-Gänge-Menü. Das Besondere an diesem Abend: Doktor Tartufo konnte acht Trüffelsorten der Saison mitbringen.

Dr. Mario Moscariello erklärt die Welt der Trüffel
Dr. Mario Moscariello erklärt die Welt der Trüffel

Die Köche der Villa Vigna haben sich mit dem Trüffel-Menü große Mühe gegeben und unseren Gästen hat es geschmeckt. Diese vier Gänge konnten die Gäste mit jeweils frischen Trüffeln genießen:

  • Vorspeise: Rinder-Carpaccio mit schwarzem Trüffel
  • 1. Hauptgang: Tagliolini mit frischen Trüffeln
  • 2. Hauptgang: Rinderfilet mit Trüffelsauce, Rosmarin-Kartoffeln und Gemüse
  • Dessert: Panna cotta al tartufo

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